用此方法做菜:干香利落,味鲜肉嫩

例如:干煎黄鱼

制作方式

一,干煎

煎是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停的晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。煎的种类有很多:干煎,煎烹,煎焖,南煎,煎烩等等。

2,锅烧热后用凉油涮锅,留少量底油将腌好的鱼下挂蛋糊下锅煎,煎至两面金黄即可。

此法煎制时,锅必需先预热,再用凉油涮而后在放入主料,这样不会巴锅。干煎 的原料不经其余办法的烹制,故要煎熟煎透色泽一致。做出来的菜肴干香利落,食之味鲜而嫩。

干煎的主料必须加工成片状或泥茸状,煎 前要经过各种调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉挂蛋液煎之,煎后即可食用。

大家好我是朋月,今天咱们说一下用煎的烹饪方法做出来的美味。

1,将黄荡涤干净,在鱼的两侧划上多少刀,用盐,味精,料酒,胡椒粉,葱,姜拌腌。将鸡蛋跟面粉调成糊。

二,煎烹

原料:鲜黄鱼,盐,味精,料酒,胡椒面,鸡蛋,面粉,葱段,姜片等。

此法是由煎跟烹两种措施做成,个别原料先用旺火煎,再用适量的调料烹制。